Fondant chocolat-pistache
Inspiré du "Chokopraliné pistache" de Christophe Michalak, que j'avais déjà réalisé à la noisette, ce fondant est très riche en chocolat noir et ultra fondant. Il est recouvert d'un praliné maison à la pistache qui apporte une touche de gourmandise supplémentaire. Idéal pour les amateurs et amatrices de fondants au chocolat bien épais et de pistache !
Equipment
- Balance de cuisine
- Un moule de 18cm en aluminium, type PME (ou 20cm, mais il sera moins épais)
- Fouet
- Maryse
Ingrédients
Pour le praliné pistache (à faire la veille)
- 250g de pistaches, décortiquées et non salées (de préférence émondées)
- 100g de sucre blanc
- 1 ou 2 càc d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol...)
Pour le fondant
- 250g de chocolat noir 65%
- 230g de beurre doux
- 130g de sucre blanc
- 5 oeufs, gros calibre
- 70g de purée de pistache
- 100g de farine T55
- 1 pincée de sel
- QS de pistaches décortiquées et non salées
Instructions
Praliné pistache
- (Voir la page "Pralinés maison" pour les instructions)
Fondant chocolat-pistache
- Commencez par beurrer et chemiser votre moule de papier cuisson et préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ou bien au micro-ondes à faible puissance en remuant toutes les 20-30sec. Le chocolat ne doit surtout pas brûler (je recommande toujours le bain-marie).
- Une fois le mélange bien lisse et brillant, incorporez le sucre et la purée de pistaches, puis mélangez au fouet.
- Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque ajout, toujours avec le fouet.
- Dès que le mélange est homogène, incorporez la farine tamisée et la pincée de sel à la maryse. La pâte doit être lisse et homogène.Versez le tout dans votre moule beurré et chemisé avec du papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 16 à 20min (tout dépend de la puissance de votre four), toujours à 200°C.
- Dès que les bords sont légèrement craquelés et pris, et que le centre est encore tremblotant, sortez-le.
- Laissez refroidir complètement le fondant avant de le placer au réfrigérateur au moins 3h ou toute une nuit (je l'ai laissé toute une nuit au frais).
- Démoulez votre fondant et passez à la décoration avec une belle couche de votre praliné pistache au centre, quelques pistaches et du sucre glace.
Notes
Conservation et conseils :
- Ce fondant peut se conserver jusqu’à 3 jours au frais dans une boîte hermétique.
- Sortez-le du réfrigérateur 20-30min avant de le déguster.
- Pour démouler facilement votre fondant du moule, je recommande de prendre une casserole chaude et de la frotter sous votre moule. Le papier sulfurisé va se décoller du moule grâce au beurre.
- Si vous voulez une belle découpe, chauffez la lame de votre couteau avant de découper votre fondant.
- Je recommande les moules en aluminium PME car ils répartissent bien la chaleur, et permettent d’obtenir une cuisson plus homogène. Voici le lien du moule PME 18cm que j'utilise (attention, il ne va pas au lave-vaisselle).
- Ne mélangez pas trop pendant les étapes ; dès que vous obtenez la bonne texture, arrêtez. Vous risqueriez d’introduire trop d’air dans votre préparation.
- Pour limiter les bulles d'air, versez la pâte lentement en hauteur en formant un long filet : cela permet aux bulles de s'échapper en cours de route.
- Après avoir versé la pâte dans le moule, vous pouvez taper sous le moule pour faire remonter les dernières bulles d'air si besoin.