Fondant pistache et à la fleur d’oranger
Réalisez ce fondant pistache et à la fleur d'oranger, à la fois fondant et moelleux, ou la poudre de pistache apporte une saveur intense et l'eau de fleur d'oranger parfume délicatement chaque bouchée. Le glaçage au sucre et à la fleur d'oranger ajoute une touche sucrée irrésistible.
Équipement
- Balance de cuisine
- Moule rond 18 cm en aluminium (PME)
- Robot pâtissier (facultatif)
Ingrédients
Pour le fondant
- 160g de beurre doux (pommade)
- 185g de sucre blanc
- 140g de poudre de pistaches
- 4 oeufs
- 50g de farine T55
- 25g d'eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage au sucre (facultatif)
- 90g de sucre glace
- 15 à 20g d'eau de fleur d'oranger
Instructions
Fondant
- Beurrez et chemisez votre moule. Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans la cuve d'un robot pâtissier muni d'une feuille (ou à la main avec une maryse), crémez le beurre pommade avec le sucre, puis incorporez la poudre de pistaches.
- Ajoutez les oeufs battus un par un. Mélangez bien entre chaque ajout.
- Tamisez la farine sur la préparation et mélangez à l'aide d'une maryse.
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, et homogénéisez la pâte.
- Versez la pâte dans votre moule, puis enfournez pendant 45min environ. Faites le test du couteau : si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Vous pouvez le placer quelques heures au réfrigérateur si vous souhaitez une texture plus dense.
Glaçage au sucre et fleur d'oranger
- Dans un petit récipient, mélangez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger à l'aide d'une maryse. Ajustez si besoin en ajoutant plus ou moins de sucre glace.
- Versez le glaçage sur le fondant refroidi et laissez-le à température ambiante (ou au frais). Le glaçage va cristalliser.
Notes
- Si vous placez votre fondant au réfrigérateur, sortez-le 20 à 30min avant de le déguster.
- Vous pouvez le faire la veille pour le lendemain.
- Pour obtenir de la poudre de pistaches, mixez vos pistaches dans un mixeur quelques secondes (ne mixez pas trop, sinon l’huile des pistaches s’extraiera et vous obtiendrez une texture humide au lieu d’une poudre)
- Ne mélangez pas trop pendant les étapes ; dès que vous obtenez la bonne texture, arrêtez. Vous risqueriez d’introduire trop d’air dans votre préparation.
- Ce fondant se conserve jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique au frais.
- Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace si vous ne voulez pas du glaçage au sucre.
- Pour démouler facilement votre fondant du moule, je recommande de prendre une casserole chaude et de la frotter sous votre moule. Le papier sulfurisé va se décoller du moule grâce au beurre.
- Je recommande les moules en aluminium PME car ils répartissent bien la chaleur, et permettent d’obtenir une cuisson plus homogène.
