Fondant chocolat-noisette
Voici la recette de fondant au chocolat, inspirée par Christophe Michalak et son "Fondant Chokopraliné", qui séduira les fans de chocolat. Ce qui le distingue : une texture fondante, intensément chocolatée, accompagnée d'une généreuse couche de praliné maison à la noisette. Simple, rapide et surtout délicieuse.
Équipement
- Une balance
- Un moule de 18 cm en aluminium, type PME (ou 20 cm, mais il sera moins épais)
Ingrédients
Pour le fondant
- 250g de chocolat noir 65%
- 230g de beurre doux (pas de beurre allégé)
- 70g de pâte de noisettes torréfiées
- 5 oeufs (gros calibre de préférence)
- 130g de sucre blanc
- 100g de farine (T55 pour ma part)
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le praliné noisette
- 250g de noisettes décortiquées
- 100g de sucre
Instructions
Praliné noisette (voir la page "Pralinés maison" pour les instructions)
Fondant chocolat noisette
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ou bien au micro-onde à faible puissance en remuant toutes les 20sec. Le chocolat ne doit surtout pas brûler (je recommande toujours le bain-marie).
- Une fois le mélange bien lisse et brillant, incorporez le sucre et la pâte de noisettes torréfiées, puis mélangez au fouet.
- Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Dès que le mélange est homogène, incorporez la farine tamisée et la fleur de sel à la maryse. La pâte doit être lisse et homogène.
- Versez le tout dans votre moule beurré et chemisé avec du papier sulfurisé.
- Insérez votre moule dans votre four préchauffé à 200°C, et laissez cuire pendant 16 à 20min environ, tout dépend de la puissance de votre four.
- Dès que les bords sont légèrement craquelés et pris, et que le centre est encore tremblotant, sortez-le.
- Laissez refroidir complètement le fondant avant de le placer au réfrigérateur au moins 3h ou toute une nuit (je l'ai laissé toute une nuit au frais).
- Démoulez votre fondant et passez à la décoration avec une couche de votre praliné noisette, quelques noisettes caramélisées et de sucre glace (comme celui de Michalak).
Notes
- Sortez-le du réfrigérateur 20-30min avant de le déguster.
- Ce fondant peut se conserver jusqu’à 3 jours au frais dans une boîte hermétique.
- Ne mélangez pas trop pendant les étapes ; dès que vous obtenez la bonne texture, arrêtez. Vous risquez d’introduire trop d’air dans votre préparation.
- Pour démouler facilement votre fondant du moule, je recommande de prendre une casserole chaude et de la frotter sous votre moule. Le papier sulfurisé va se décoller du moule grâce au beurre.
- Je recommande les moules en aluminium PME car ils répartissent bien la chaleur, et permettent d’obtenir une cuisson plus homogène.
- Si vous voulez une belle découpe, chauffez la lame de votre couteau avant de découper votre fondant.
