Crêpes au chocolat
Des crêpes au chocolat légères et gourmandes, garnies de caramel au beurre salé, beurre de cacahuète, praliné amande-noisette ou pâte à tartiner pécan-cannelle, tous faits maison.Idéales pour la Chandeleur ou pour le goûter !
Équipement
- Fouet
- Mixeur plongeant
- Poêle à crêpe ou crêpière
- Mixeur
- Thermomètre de cuisine (pour le caramel au beurre salé)
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes cacao
- 335g de farine T45
- 75g de beurre doux (fondu)
- 50g de sucre blanc
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 700g de lait entier (température ambiante)
- 5 gros oeufs (température ambiante)
- 8g d'extrait de vanille (ou du Grand Marnier, entre 20 et 40g)
- 1 belle pincée de sel
- QS de beurre ou d'huile (pour graisser votre poêle)
Pour le caramel au beurre salé (à faire la veille)
- 140g de sucre blanc
- 60g de sirop de glucose (ou 200g de sucre blanc si vous n'avez pas de sirop de glucose)
- 60g de beurre demi-sel
- 380g de crème liquide entière 30%
- 1 belle pincée de fleur de sel de Guérande (si vous mettez du beurre doux)
Pour la pâte à tartiner pécan-cannelle (à faire la veille)
- 150g de noix de pécan
- 65g de sucre blanc
- 50g de chocolat au lait
- 3g de cannelle en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
Praliné amande-noisette
- 100g de noisettes décortiquées
- 100g d'amandes
- 80g de sucre blanc
Beurre de cacahuète
- 400g de cacahuètes grillées, non salées
Instructions
Pâte à crêpes cacao
- Faites fondre votre beurre au micro-onde ou au bain-marie, puis laissez-le refroidir.
- Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine et le cacao tamisés (c'est important pour éviter les grumeaux). Faites un petit puits au centre et ajoutez les oeufs, puis mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Versez petit à petit le lait en mélangeant au fur et à mesure pour bien l'incorporer. Une fois le lait ajouté, incorporez le sucre, la belle pincée de sel, le beurre fondu refroidi et mélangez à nouveau.
- Finissez par l'ajout de l'extrait de vanille (ou du Grand Marnier) et mélangez une dernière fois.
- Terminez avec un coup de mixeur plongeant pour obtenir une pâte à crêpes bien lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 1h30-2h.
- Après le temps de repos, sortez votre pâte à crêpes du réfrigérateur puis préchauffez votre poêle. Remuez-la bien pour la détendre.
- Une fois la poêle bien chaude, graissez-la d'un peu de beurre ou d'huile et faites cuire vos crêpes.
Caramel au beurre salé
- Dans une grande casserole, mettez-y le sucre et le sirop de glucose et faites un caramel sur feu doux.
- Dans une autre casserole, chauffez la crème liquide entière.
- Ajoutez le beurre dans le caramel et mélangez bien.
- Versez votre crème liquide bien chaude doucement tout en continuant à mélanger.Il est important que la crème liquide soit bien chaude pour éviter que le caramel ne se cristallise au contact d'un liquide froid, ou qu'il ne devienne grumeleux. Il ne faut pas provoquer un choc thermique.
- Mélangez jusqu'à atteindre environ 109°C. Le caramel commencera à s'épaissir. Cela peut durer plusieurs minutes.
- Versez votre caramel dans un récipient, ajoutez la fleur de sel et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Transvasez-le dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir. Ce caramel se conserve dans un récipient fermé (ex : bocal) à température ambiante pendant 1-2 semaines dans un endroit frais, au sec et à l'abri de la lumière. Il se conserve jusqu'à 1 mois au réfrigérateur (mais la texture sera plus dense, il faudra le réchauffer un peu).
Beurre de cacahuète
- Si vos cacahuètes ne sont pas déjà grillées, faites-les griller au four pendant 15min à 150°C.
- Placez vos cacahuètes grillées dans un robot mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (ou moins, si vous souhaitez une texture "crunchy").
- Transvasez le beurre de cacahuète dans un pot hermétique. Vous pouvez le conserver jusqu'à 2 à 3 semaines.
Pâte à tartiner pécan-cannelle
- Préchauffez votre four à 150°C. Mettez les noix de pécan sur une plaque et faites-les torréfier pendant 15min. Laissez refroidir complètement.
- Dans une casserole, réalisez un caramel à sec. Il doit être ambré, pas trop foncé sinon il deviendra amer.
- Versez ce caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou directement sur vos fruits à coques (sur une plaque recouverte de papier cuisson également), et attendez que le tout refroidisse.
- Cassez le caramel en morceaux et placez le caramel, les noix de pécan et la pincée de sel dans votre robot mixeur.
- Mixez jusqu'à obtenir pâte lisse, puis transférez le tout dans un pot hermétique.(Il est possible que votre praliné ait pris un petit coup de chaud dans le mixeur, attendez qu'il refroidisse avant d'incorporer le chocolat au lait fondu)
- Faites chauffer le chocolat au lait à 30°C. Ajoutez-le au praliné, ainsi que la cannelle en poudre et mélangez bien.
- Placez le pot au réfrigérateur pour faire cristalliser la pâte à tartiner.Vous pouvez la conserver jusqu'à 2 semaines au frais.
Praliné amande-noisette
- Voir la page "Pralinés maison" pour les instructions (photos et détails).
Notes
- Cette pâte à crêpes se conserve jusqu’à 24 à 48h maximum, au frais.
- Le repos de la pâte à crêpes permet au gluten de se détendre et à la farine de bien s’hydrater, ce qui rend les crêpes plus souples, légères et permet aussi aux arômes de se développer pleinement.
- Vous pouvez faire la pâte à crêpes la veille pour le lendemain. Filmez bien au contact avant de la mettre au frais.
- Je vous recommande d’utiliser un robot mixeur puissant pour faire vos garnitures maison.
- Vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de sel à votre beurre de cacahuète si vous le souhaitez. Personnellement, je trouve que les cacahuètes sont naturellement salées, et j’aime le beurre de cacahuète sans sucre ni sel ajouté.
- Si vous voulez que votre pâte à tartiner pécan-cannelle soit moins dense, sortez-la du réfrigérateur 20-30min avant de la déguster.
- J’aime aussi accompagner mes crêpes de pâte à tartiner noisette (sans huile de palme), noisettes torréfiées, d’amandes effilées, de crêpes dentelle et de morceaux de chocolat noir (comme sur les photos).
