Cookie XXL aux pépites de chocolat au lait et éclats de noisettes
Craquez pour ce cookie XXL aux pépites de chocolat et éclats de noisettes ! Moelleux au centre et croustillant sur les bords, ce cookie géant est un pur délice. Les pépites de chocolat fondantes et les noisettes croquantes apportent une touche de gourmandise irrésistible à chaque bouchée. Parfait pour partager ou se faire plaisir en solo !
Équipement
- Robot pâtissier
- Mixeur plongeant
- Balance de cuisine
- Poche à douille
- Douille unie n°15
- Cercle de 16 x 4,5 cm
Ingrédients
Pour le praliné (à faire la veille)
- 125g de noisettes
- 125g d'amandes
- 125g de sucre blanc
Pour la ganache montée praliné (à faire la veille)
- 1,5g de poudre de gélatine
- 7,5g d'eau (pour la gélatine)
- 180g de crème liquide 35%
- 30g de chocolat blanc
- 35g de praliné
Pour la pâte à cookie
- 90g de beurre doux
- 185g de cassonade
- 1 oeuf entier
- 210g de farine T55
- 2g de levure chimique
- 150g de pépites de chocolat au lait ou noir (ou alors comme moi, vous prenez une tablette et vous hachez vos pépites de chocolat)
- 30g de noisettes concassées
- 2g de fleur de sel
- QS de noisettes et d'amandes torréfiées (pour la décoration)
Instructions
Le praliné
- Placez les noisettes et les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Torréfiez les pendant 15 minutes à 150°.
- Laissez refroidir complètement.
- Frottez les noisettes avec vos mains ou un torchon pour retirer les peaux.
- Dans une casserole, réalisez un caramel à sec. Il doit être ambré, pas trop foncé sinon il deviendra amer.
- Versez ce caramel sur les fruits à coque et attendez que le tout refroidisse.
- Cassez en morceaux le mélange et placez les dans votre mixeur/hachoir (assez puissant pour tenir le choc, n'hésitez pas à faire des pauses pour éviter une surchauffe).
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance de pâte liquide.
- Versez votre praliné dans un pot bien hermétique (il vous en restera, vous pouvez le garder jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur ou à température ambiante).
La ganache montée praliné
- Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 3min.
- Mettez le chocolat blanc et le praliné dans un récipient.
- Chauffez la crème jusqu'à ébullition et versez sur le mélange de chocolat blanc et praliné.
- Mélangez le tout à l'aide d'une maryse, ajoutez la gélatine.
- Mixez pendant quelques secondes au mixeur plongeant, puis filmez au contact.
- Réservez au frais jusqu'au lendemain, avant de monter au batteur.
Pâte à cookie
- Avec la feuille du batteur ou avec une spatule si vous le faites à la main, travaillez le beurre pour le rendre souple.
- Incorporez le sucre et crémez l'ensemble, puis ajoutez les œufs, la farine, la levure et la fleur de sel.
- Quand le mélange est homogène, terminez par le chocolat et les noisettes concassées.
- Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, étalez la pâte à cookie dans votre cercle.
- Recouvrez d'une seconde feuille puis d'une seconde plaque, et placez le tout au four pendant 20-25min à 200 °C.Note : la durée dépend de votre four. La seconde plaque permet au cookie de ne pas gonfler et de garder une belle forme.
- Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Le montage
- Torréfiez les fruits secs pour la décoration.
- Démoulez votre cookie refroidi.
- Mettez votre ganache dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne (tout comme une crème fouettée, ne la fouettez pas trop pour éviter qu'elle ne tranche).
- Sur le cookie, pochez des boules de ganache montée.
- Creusez-les avec le dos d'une cuillère parisienne, et garnissez les creux de votre praliné. Décorez de fruits secs.
Notes
- Voir la page « Pralinés maison » pour en savoir plus sur les pralinés.
- Ce cookie se conserve jusqu’à 2 jours au frais dans une boîte hermétique.
